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Antico Segnaprezzo Giovanni Fabbri

Marco Fabbri (5° génération) – Lisa Fabbri (5° génération) – Giovanni (4° génération)
©Fabbri

« Cela fait plus de 110 ans que mon arrière-arrière-grand-mère, Giovanni Fabbri a commencé à produire des pâtes ici, en plein cœur de la région du Chianti. Aujourd’hui encore l’atelier Fabbri se trouve encore ici. C’est ainsi que tout a commencé: une idée, peu de ressources disponibles et beaucoup de passion.  »

Aujourd’hui, après cinq générations, le travail est toujours le même, toujours dans le respect de la tradition. La semoule est produite à partir de grains sélectionnés et provenant uniquement de notre région. La famille Fabbri porte une grande attention à la qualité du blé autant au niveau de la structure, des qualités nutritionnelles que de la qualité du gluten. Ils utilisent toujours les traditionnels moules en bronze, mais le véritable « secret » qui a été transmis est le séchage des pâtes à basse température, qui ne dépasse jamais 38 ° C. Cela implique des temps de séchage allant de trois à six jours. « Ce précédé nous garantit un produit de grandes qualités, savoureux, automatiquement riche et offrant des inaltéré aux qualités nutritionnelles inaltérées.« 

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