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Bovetti

 

Une chocolaterie traditionnelle et engagée !

 

©Bovetti

C’est en 1958 dans le Piémont, en Italie, que naquit Valter Bovetti, fondateur de l’entreprise. Issu d’une famille de restaurateurs, c’est tout jeune qu’il apprit la cuisine & développa une passion pour la gastronomie et le mélange des arômes. 1985 est une année déterminante pour Valter Bovetti, quand, âgé de 27 ans, il quitte son Piémont natal pour s’installer en France. Il réalise enfin son rêve en 1994 en ouvrant sa chocolaterie à Aubazine en Corrèze. En 1994 il réalisa son rêve en fondant sa chocolaterie et mit tout son savoir-faire et sa créativité dans ses gammes de chocolats.

Soucieux depuis la création de sa chocolaterie d’offrir ce qui se fait de mieux, Valter Bovetti n’utilise que des matières premières premium et perpétue la tradition du chocolat « à l’ancienne ». Il a également, en plus de ses chocolats « pure origine », une vraie signature chocolat avec sa propre recette de fabrication issue d’un assemblage d’excellents crus.
Cette recette est sans lécithine de soja, sans conservateur et sans aucune adjonction de graisse végétale telle que l’huile de Palme. (La lécithine est un émulsifiant qui est largement utilisé dans l’industrie agro-alimentaire qui sert notamment à fluidifier, ce qui facilite le travail de fabrication.) Pour compenser et obtenir un bon chocolat bien onctueux, Valter Bovetti ajoute plus de beurre de cacao ce qui augmente aussi le coût du chocolat.

©Bovetti
©Bovetti

Pour des raisons éthiques, le choix a été fait de ne pas utiliser de cacao provenant de certains pays qui ne respectent pas les planteurs ou qui font travailler des enfants esclaves. Preuve de cet engagement l’ensemble de la gamme de chocolat est labélisée FairtradeMax Havelaar.
Valter Bovetti visite régulièrement des plantations de cacao afinn de s’assurer du respect des méthodes de la transformation dans les pays producteurs et pour mieux comprendre les difilcultés des planteurs.
Pour les ajouts les ingrédients de toute première qualité sont rigoureusement sélectionnés tels que des Noix AOP du Périgord, des noisettes Italiennes (Romaines ou Piémontaises), du Piment d’Espelette AOP…

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